沈陽檸檬酸在食品工業中的應用

2020-04-15  來自: 沈陽加貝氏化工有限公司 瀏覽次數:11

  今天讓我們跟隨沈陽檸檬酸小編的腳步來詳細的了解一下關于檸檬酸在食品工業中應用的相關知識,希望我們的分享能夠讓您較好的了解檸檬酸。

  一、沈陽檸檬酸在食品工業中的應用

  檸檬酸是世界上用生物化學技巧生產的產量非常大的有機酸, 檸檬酸及鹽類是發酵行業的支柱產品之一,要緊用于食品工業,如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等。

  在食品增加劑方面要緊用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品,其需求量受季節天氣的變更而有所變更。檸檬酸大概占酸味劑總花消量的2/3。在水果罐頭中增加檸檬酸可保持或改進館藏水果的風味,進步某些酸度較低的水果罐藏時的酸度(低落pH值),減弱微生物的抗熱性和抑制其生長,防止酸度較低的水果罐頭常發生的細菌性脹罐和毀壞。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味調和。在凝膠食品如果醬、果凍中應用檸檬酸能有效低落果膠負電荷,從而使果膠分子間氫鍵連結而凝膠。在加工蔬菜罐頭時,少許蔬菜呈堿性反應,用檸檬酸作pH調解劑,不但可以起到調味作用,還可保持其品格。檸檬酸所具有螯合作用和調節pH值得特征使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的機能,抑制酶活性,延長食品留存期。

  沈陽加貝氏化工有限公司,原沈陽昌德隆化工原料有限公司,成立于1994年,是一家從事化工原料銷售的專業企業。經過多年的不懈努力,贏得了廣大客戶的一致好評。本公司成立多年,贏得了東北及華北地區廣大顧客的好評,市場占有率的份額逐年增長。 

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